Олег Жанович Волынкин родился 16 августа 1967 в городе Кишинев, Молдавия. Русский
Окончил Орджоникидзевское высшее общевойсковое командное училище.
Служил командиром мотострелкового взвода, мотострелковой дивизии общевойсковой армии.
1990-1992 гг. - командир разведывательной роты, отдельного разведывательного батальона мотострелковой дивизии общевойсковой армии
1992-1994 гг. - командир мотострелковой роты, мотострелкового полка, мотострелковой дивизии общевойсковой армии
1994 г. - перешел на службу в МЧС России занял должность старшего офицера оперативного отдела штаба по делам гражданской обороны и чрезвычайным ситуациям Хабаровского края.
С 1997 по 2002 год - замещал должность заместителя начальника отдела оперативного планирования Главного Управления по делам ГО и ЧС Хабаровского края. На протяжении следующего года служил в должности заместителя начальника Главного управления - начальника отдела инженерно-технических мероприятий ГУ ГО и ЧС Хабаровского края.
Олег Жанович в 2003 году получил назначение заместителем начальника Главного управления по гражданской обороне, защите населения и территорий - начальником управления гражданской обороны, защиты населения и территорий ГУ по делам ГО и ЧС Хабаровского края, а позже, работал в качестве заместителя и первого заместителя начальника ГУ МЧС РФ по данному региону.
Начиная с 2011 года - исполнял обязанности начальника Главного Управления МЧС Российской Федерации по Камчатскому краю.
С июня 2012 года являлся начальником Главного управления МЧС России по Камчатскому краю.
С июня 2016 г. - 1-й заместитель начальника Дальневосточного регионального центра МЧС России.
С 22 февраля 2017 г. - временно исполнял обязанности начальника Главного управления МЧС России по Хабаровскому краю.
1 мая 2017 - 20 января 2020 гг. - начальник Главного управления МЧС России по Хабаровскому краю. Принимал участие в гуманитарных и спасательных операциях.
С 20 января 2020 г. - начальник главного управления МЧС по Краснодарскому краю.
27 сентября 2023 г. - задержан правоохранительными органами, предъявлено обвинение в злоупотреблениях полномочиями (ч. 3 ст. 285 УК РФ).
