Джамбулат Хизирович Хатуов родился 3 июня 1962 года в станице Советской Новокубанского района Краснодарского края в семье служащих.
После окончания средней школы с 1979 года работал заготовителем — товароведом заготконторы Новокубанского районного потребительского общества Краснодарского крайпотребсоюза.
В 1984 году окончил Московский ордена Дружбы народов кооперативный институт по специальности экономист-организатор.
С августа 1984 года работал директором розничного торгового предприятия Успенского районного торгового объединения Успенского районного потребительского общества краснодарского крайпотребсоюза.
В 1984-1986 годах — служба в рядах Советской армии.
В 1986—1998 годах — председатель правления Успенского РайПО.
В 1997 году закончил Белгородский университет потребительской кооперации по специальности юрист.
В 1992 году избран депутатом Успенского районного Совета депутатов.
В 1998 был избран председателем Совета Успенского РайПО, одновременно являясь членом Совета и Президиума Краснодарского крайпотребсоюза.
В июне 2002 года, в период наводнения, назначен исполняющим обязанности главы Успенского района, а с июля 2002 районным Советом депутатов был избран главой Успенского района.
В декабре 2004 года жители Успенского района вновь избрали Д. Х. Хатуова главой муниципального образования.
31 мая 2006 года назначен исполняющим обязанности главы города Армавира.
8 октября 2006 избран главой Армавира.
С января 2009 года назначен первым заместителем губернатора Краснодарского края.
В 2006 году Хатуов вступил в партию "Единая Россия".
Имеет награды: знак Центросоюза "За добросовестный труд в потребительской кооперации России" (1999); памятная медаль "За выдающийся вклад в развитие Кубани" II степени (2000); памятная медаль "За выдающийся вклад в развитие Кубани" I степени.
21 октября 2015 Джамбулат Хатуов отправлен в отставку с поста первого заместителя губернатора Краснодарского края, в связи с упразднением этой должности в администрации Краснодарского края.
24 февраля 2016 года премьер-министр России Дмитрий Медведев назначил Джамбулата Хатуова заместителем министра сельского хозяйства РФ Александра Ткачева,
12 апреля этого года назначил первым заместителем министра.